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はやり
2012.04.26 Thursday | category:発酵
流行すたりは数々あれど ここ何年か我が家ではやっているのが 発酵食品。
藁で作った独楽の蓋の 小黒大豆納豆
黒米の麹に塩を混ぜる 
神丹穂米の塩麹
去年の むかしいちごの苺畑 今年はまだ赤くない
米と豆を作っているから 麹が出来て 当然 味噌も手前味噌。
麦もあるから醤油も造りたいけど 水が気になって まだ出来ない。
ヒロインガルスのお得意は 小黒大豆納豆とピーナッツ納豆。
ピーナッツ納豆は 塩と芥子の味つけで パンにのせるのも 乙なもの。
小黒大豆納豆は 塩麹味の野菜スープのトッピングが サイコー！
赤い人参や白い大根等の根菜類と青い菜っ葉 そこに黒い納豆の彩りが アクセントに。
藁で作った独楽の蓋の 小黒大豆納豆 勿論塩麹も すみれもち（大麦）と 黒米と 神丹穂米で。
発芽させた 玄米や玄麦で作るから 甘い！
実をいうと まだ市販の塩麹を使ったことが無いので ほんとはどんなものなのか？？？？
黒米の麹に塩を混ぜる 
神丹穂米の塩麹 黒米と神丹穂米の塩麹 どんどん進歩して（か、どうか）塩が 生玄米の重さの２０％弱
ものの本によると 水を加えるとあるが 一滴の水も加えない。
という事は 自家製麹が 水っぽい（本来ならば大失敗の麹）だけ。
失敗麹でない証拠に 麹の良い香と甘い味で これはこれで 大成功。
このまま進むと 甘酒や味醂になりそう。
この季節 蒸し米にもやし（麹菌）を振り込んで
ボールに入れたまま 温かいうちに布団にくるんで 日のあたる窓際へ。
熱源なしでも 一日経つと良い香がして 次の日には麹の完成。
塩を加え 毎日手入れして 何と三日くらいで 食べられる。
塩辛くないから おにぎりのトッピングにも 野菜のディップにもなる優れ物。
水を加えないからか 麹が元気なのか 小分けしたものを常温で使っていても 問題ない。
毎回 玄米１Kg の麹（出来上がり約1.3Kg）を作り
塩を混ぜないうちに 少し取り分ける。
あおば小麦か 南部小麦を石臼で挽いた粉と 麹と練れた塩麹だけでパンを焼く。
長く発酵させると酸味が出る 二時間くらい常温に置いて コールドスタートで焼く。
膨らまないパンは 硬く でも噛み締めているうちに甘味やうまみが出てくる。
まあ 美味しいと言って大喜びで食べるのは 私と 今はいないパッチだけ。
確かに硬い でもうまい！ と自画自賛。
ほんとは 薄く伸ばして クラッカーにすればいいのかもしれない。
でもやっぱりパンに憧れる。
もうじき苺の 収穫期を迎える
苺の酵母も美味しそう 苺ジャムをつけて 苺ミルクで食べればパーフェクト！
去年の むかしいちごの苺畑 今年はまだ赤くない 発酵は 気難しくて 優しくて のんびりしていて 忙しくて 楽しい（猫も好き）
よく見て 考えて 愛を持って接すると いつも応えてくれる。
麹菌も 納豆菌も パン酵母も みんな 生きているから こちらを見ている。
俳句の世界で 夏の季語に 甘酒がある
夏に お腹をこわさない様に 甘酒を飲んでいたらしい。
さあ これから発酵食品は 大忙し！
別れと出会い
2012.04.24 Tuesday | category:-
沢山の別れがあり 同じくらい出会いがありました。
書いては消していたブログですが
悲しい別れは 新たな門出と思える様にもなりました。
そしていくつかの新しい出会いも
その一人が “セグロのクサレ”のHさんの紹介で出会った こばやしゆうさん！
ご存知の方もいらっしゃるとは思いますが http://tchaw.exblog.jp/
是非ご覧ください ともかく生き方がすてきです。
ものすごい衝撃がありました。
今はまだその全てを言葉にできないけれど
ヒロインガルス 楽しいものを作ろうと・・作りすぎないことを祈って・・
サフランの午睡
私の生まれは 地中海
日本暮らしも 慣れてきた
桜の花が散るころに
苦手な夏の暑さを避けて
長い午睡に入ります
夢に見るのは 故郷の空と日の光
頬をなでる香しい風と 蜜蜂のおしゃべり
鈴虫の声に 目を覚まし
冷たい風に
夢見た故郷を 咲かせます
こんなものを作りました。
サフランが座っているのは 私も欲しいロッキングチェアー。
花が咲くまでの楽しみと 咲いた花に寄せる思いと 食べて美味しい。
欲張って楽しんで欲しいと思っています。
４月２９日 ５月４日５日 の三日間
大多喜の ベジタブルガーデンに出店します。
サフランの午睡 是非見にいらしてくださいね。
収穫したサフランの球根は 風の通る日陰で一休み
サフランの花は ふるさとの色と香
サフラン掘りも終わったし あとは山盛り押し寄せてくる 農作業です。
米の苗床作りと種蒔き 夏野菜の種蒔きと定植 さつま芋の定植 等々
そして 麦刈りと田植え と続きます。
今年 久しぶりに 綿を植えようと思っています。
２０年くらい前に いろいろな色の綿を植えましたが
気候が合わなかったのと 私の力不足で 惨めな結果になりました。
その後 和綿にも挑戦したのですが やはり不作でした。
あの頃よりは うまくできるはずと た〜くさんの種を仕入れました。
少しドキドキですが これから種蒔きです。
和綿の花は みのって綿が出来ると 雨を避けて下を向きます。
昔育てた綿は コットンボールを上にして開いていたので（これぞ綿！という感じ）
雨に遭うと 白い綿が黒くなって腐ってしまいました。
今年は 辰年 雨が多い年回りですが 下を向いてみのる和綿なら
なんとかうまく綿になってくれるだろうと 皮算用をしています。
３.１１の後 何をして生きていくべきか 今昔農法はどうしたらいいのか
まだ結論は出ませんが 今を楽しむことを大切にしていたい と思います。
それを気付かせてくれた ゆうさんと Hさんに 感謝！
陰暦 元旦
2012.01.23 Monday | category:-
人間は 想像する生き物だそうだ。
一年前もそれを想って 一年の抱負とした。
しかし今年は それ以上に強くそれを思い知らされた。
なんで 現代人は想像することが 苦手になってしまったのだろう。
マニュアル、人任せ、グローバル化でも
今している貴方の仕事を 愛情を持って極めれば
繋がる人の顔が 見えてくるのではないだろうか。
私は農業をして 人が食べるものを作っている。
食べる人を思って作る これが人の仕事ではないだろうか。
食べる人は それを作った人のことを思って食べる。
この想像のつながりが 人の心を豊かにしてくれるのではないだろうか。
これは農業だけでなく 全ての仕事に言えると思う。
ジョンレノンの イマジンを聞きながら
陰暦 元旦 佐野 洋夫
今昔農法 今日は大晦日です！
2012.01.22 Sunday | category:今昔農法
今昔農法では今日が 大晦日です。
干支の藁細工も 大豆の脱穀も ほんの一部の大掃除も終わり？？？ 明日を待つばかり。
と書き込みたいけれど この天気のせいにして 湯たんぽ炬燵で一休み。
今年の反省は数々あるけれど 暖冬の影響か サフランの花が咲かない と言う事が・・
外に植えてあったものは 寒さをきちんと感じたのか 問題が無かったようだが
暖かな部屋に置いたものの中に まるで花が咲かないものがあった。
原因は たぶん室温の高さ（夜間も２０℃をくだらない部屋）にあったようだけれど
それほど温度が上がらなくても サフランの花の時期にしては 暖かく雨が多かった。
サフランは 日照や気温の変化を感じて 花を咲かせるので
気温が高く湿度が高いと 花が途中で 腐ってしまいます。
お買い求めになった方のなかに 花が咲かなかった方もいらしたのではないでしょうか。
自然のこととはいえ もっと良くサフランのことを知っておくべきでした。
説明に 寒さを感じることが出来る所に置いてくださいと 加えることにします。
本当に 申し訳ありませんでした。
サフランの球根自体は 生きているので 土に植えて球根を育てれば
夏が過ぎ 寒くなって来る頃に また 花が咲き始めると思います。
来期に 良い花が咲いてくれることを祈りながら お詫びとお願いです。
昨年も 旧暦で暮らしていましたが
その年が明けて間もなく 地震と それに伴う原発事故が起きました。
そして 今までの蓄積も これからの計画も全てがひっくり返され
生き方全てを否定されてしまいました。
被害が大きかった方々は 計り知れないほどの痛手を受けていることでしょう。
このあたりは 確かに 目に見える被害はほとんどありませんが
心も体も傷つい方がいらっしゃるし 何家族かの方達は いすみを去っていきました。
私達も この先今昔農法として続けていけるのか 未だに試行錯誤の毎日です。
可食部分に 放射能の影響が少ないと言うデーターが出ています。
しかし それが全て当てはまるはずは無く 私達も簡易検査をしてみました。
いすみ市による 空間線量の検査も受けました。
結果は（市の方針で 家の周囲の畑だけになりましたが）
０、０６〜０、０９マイクロシーベルト
驚くような値は出ませんでした。
ところが 簡易検査で 田んぼの土を測った所 かなり高い値が出ました。
いすみ市の検査の結果から見ても 信じられない値でした。
原因は いくつかありました。
検査機械の 信頼性です。
簡易検査では仕方の無いことかもしれませんが セシウム等を特定できないという事です。
そのため 同じ時に たまたま測った健康グッズが 万ベクレルを数えたことです。
同じ機械で計り 同じ計算方法で 同じ日に 目の前で見た値です。
なぜそのような値が出るのか？ いったいその機械は何を測っているのか？
土には その健康グッズと同じものが入っている と言う事にはならないのか？
疑問は どんどん広がっていきました。
検査を勧めてくれた方からは 具体的な 納得のできる説明は受けられませんでした。
私の反省点としては サンプルの採り方でした。
岬町では マニュアルにのっとり 器具を作ってサンプルを採っているといいます。
簡単に書くと 中心と東西南北の 五カ所（５ｍ間隔）
草は地上部で刈り取り 厚み５センチ、直径５センチの円筒形の筒を
土にたたき込んで その中の土を採るそうです。
このサンプルの採り方から 反省しなくてはいけない！
私の採り方は なんといい加減であったことか。
シャベルで おおよそ５センチの深さの土を 草も刈らずに（大きなものは抜いて）
採ったつもり だったけれど かなり表土が多かった気がする。
そして 適当な所３カ所くらい。
町と同じ様に採れば 町の他の場所の検査と比べられる。
簡易検査ではないので 成分を特定できる。
又検査機関も 町と同じ所にすれば ほとんどパーフェクトに 比較できるのだが。
ここで 一つ問題が・・・
なんせ費用がかかりすぎる。
１カ所２万５千円とすると １０カ所測ると なんと２５万円
どうやって費用を捻出したらいいのだ！
その費用を 被害者が払わなくてはいけないとは！
加害者は その力を利用して 逃げ切るつもりでいる。
一番肝心なのは そのデーターをどう活用するかではないだろうか。
機械は所詮機械であり 人に与える影響を本当に測れるのか という事もある。
そして数値が判ったあと それをどうすることも出来ないと言うジレンマも。
今 放射能だけを特定するのではなく 農薬や、化学物質等の害
ストレス等の心の問題も含めて リスクを減らしていく方が大切ではないだろうか。
全てのものは小さな 成長期の子供達に負担をかけるから 特に気をつけて欲しい。
どうやって？ 今この時代に生きていて 全ては避けられないし 余分な出費も伴う。
弱い立場の被害者が ここでも一番影響を受けることになるのだから
皆で声を上げて 怒っていかなければいけない。
一年の終わりに 怒りを持て と言わなければいられない悲しさは 堪え難い。
それでも 今を生きていくことの意味を 考えながら暮らしていく覚悟をして
除夜の鐘は鳴らないけれど 悩みながらの一年が 終わろうとしている。
干支の藁細工 辰
2011.12.13 Tuesday | category:藁細工
干支の藁細工
辰
干支のなかで なぜか一つだけ想像上の動物の辰
人の暮らしの全てに関わる 水 の神様
昔話にも登場する
特に米作りには 太陽とともに欠かせない 水
なんとあの原発事故でも 冷却するには やはり 水
水をきれいするには 皆が責任を持って行動することが必要です
人任せではなく マニュアルでもなく 古くからの知恵は拝借して
一人一人が行動していくことが必要です
辰の様に感性を鋭く 全てを見逃さない大きな目と
危険を嗅ぎ分ける鼻と 行動力を見習って
来年は辰の様に生きたいと 願いを込めて作りました。
辰を見習い 心を正していきましょう。
今年も ご予約を承っています。
r-koubou.2@kbh.biglobe.ne.jp
クリスマスリース・正月用リース藁細工講習会
2011.12.09 Friday | category:藁細工
過去のことを振り返り 未来に思いを寄せながら
神丹穂という古代米の藁で リースを作りませんか？
（三つ編みのリースの見本です）日時 １２月 １７日（土） １０時〜１２時
費用 １０００円（講習費・材料費一式 お一人でも ご家族での参加でも）
定員 １０人
いすみ市 岬町 鴨根 691−2 R工房 ハウス内
（藁屑で汚れてもかまわない 暖かな服装でお越し下さい）
＊藁を切る為の ハサミを ご持参いただけると助かります。
昼食のご予約も承っております。 １２時〜
R工房の 名古屋コウチンと野菜の汁物 古代米のみどり餅のお餅です。
大人一人 １０００円 子供一人 ５００円
参加ご希望の方（昼食ご希望の方は人数も）は １５日（木）までにご連絡ください。
ご連絡、お問い合わせ先き r-koubou.2@kbh.biglobe.ne.jp
皆様のご参加を お待ちしています。
R工房 佐野洋夫
子育て上手 里芋のお母さん
2011.12.07 Wednesday | category:今昔農法
昔々というほどでもない昔
芝高輪に生まれ育った祖母と 濱っ子の孫が散歩をしていました。
二人が途中の畑で見つけた 豆科の植物、名前が判りませんでした。
あれは落花生に違いない いや枝豆 いやいや大豆かもしれない・・・
しばらくして 孫は祖母に電話しました。
あの豆は 枝豆よ！
そして月日が経ち
孫は 花が地面に落ちて生まれると書く 落花生の名前の由来も
枝豆は 大豆が生長する途中の豆だという事も
自分で 畑で育てて ようやくわかってきました。
そして今日 子育てを放棄した孫は 里芋を掘っています。
その里芋は なんと子だくさんなんです。
しかも しっかり子芋を育てています。
孫には耳の痛い話ですが 里芋は本当に子育てが上手です。
子芋が幼いうちは お母さん芋としっかりつながっています。
どんなことがあっても離しません。
ところがだんだん子芋が育ってくると お母さんとのつながりが細くなってきます。
そしていよいよ独立！
親芋を掘ると ぽろっと落ちて畑に残る芋があります。
これこそ すっくと 独り立ちできた子芋の姿です。
赤い芽、まるまる育った胴体は先きの方できゅっとすぼまり
ほれぼれするような 独り立ちした子芋の誕生です。
こんな風に 子育てできたら 最高のお母さんです。
野良仕事の楽しさは いろいろなことの発見です。
その一つ一つが 驚きと喜びと怖さと 全てが入混ざって
人の生き方までも 教えられます。
今年はあまりに辛いことが多く 考えていたことの半分も 出来ませんでした。
原発事故の影響は免れることが出来ず 耕しながら 何度挫折しかけたことでしょう。
しかし 自然は 私達をいつも慰めてくれました。
いつも私達に 何かを伝えようとしていました。
危険なのは放射能だけでなく 農薬や添加物等と それらの複合汚染であると。
生きとし生けるもの 全てが尊いものであると。
何を大切にして 生きていくのかと。
いろいろありましたが 今年もあとわずか
失ったものの大きさをしっかり心に刻んで 一日一日を大切に生きていきます。
人の感性
2011.11.07 Monday | category:3.11 その後
ものを感じる力を養うことは とても大切なことです。
美しいものを美しいと感じ 美味しいものを美味しいと感じる
とても単純な様で なかなか一筋縄でいかない所があります。
人それぞれ 感じ方が違うし 同じ人でも条件によって違ってきます。
でも危険に対しては 皆が同じに感じて欲しいと思っています。
危険とは 生きていくことを否定されること。
生きようとする力をそがれること。
危険を感じるためには 常に感性を磨いていなければなりません。
機械や マニュアルに頼るのではなく
体の全てを使って 感じる力を持ちましょう。
人は昔 遠くを見ることが出来 遠くの音を聞くことが出来ました。
危険に近づかない様にして生きてきました。
危険を察知する力は 今でも残っていると思います。
もう一度 その力を信じてみませんか？
この世の中を 生きていく為に。
全ての危険から 大切な人を守る為に。
子供達と その未来を守る為に 追記
2011.07.31 Sunday | category:3.11 その後
子供達と その未来を守る為に
2011.07.24 Sunday | category:3.11 その後
３月１１日以後 特に原子力発電所の事故が起きてから
飲料水，野菜、牛乳，魚、お茶，牛肉に至るまで 食の安全が 脅かされています。
人は毎日 水を飲み 物を食べる事によって 命をつないでいかなくてはなりません。
特に子供は 成長していく上で 大人以上に多くの栄養を必要としています。
危険な物が含まれる食べ物は 出来る限り避けたい物です。
放射能は目に見えず 匂いも無く 人知れず 頭の上から漂ってきます。
最近問題になっている 放射性セシウムは 半減期が３０年といわれています。
体内に入った物を排泄するのに ７０日かかるともいわれているようです。
子供がそれらを食べた時に 放射性セシウムは ７０日間とどまっているという事です。
子供の成長は早く 2ヶ月半くらい会わないと 見違えるほど大きくなっています。
大切な成長期に 今まで口にしなかった物を 食べさせざるをえない事態に
若いお母さんだけでなく 全ての人が心を痛めていると思います。
子供だけでなく 妊娠している方や 子供を産みたいと思っている方も心配です。
放射能汚染がいわれる以前から 食品に含まれる添加物や農薬、
化学肥料の害が いわれています。
それらによって 自然の生き物が メス化しているともいわれています。
蜜蜂が激変している原因も 農薬ではないかと疑われています。
蜜蜂は 農業にとってかけがえの無いパートナーです。
人も自然の生き物 決して例外ではありません。
癌にかかる人が増えてきたのも それらが原因ではないかといわれています。
放射能だけでなく農薬の害まで加わった 複合的な汚染で自然を変えてもいいのでしょうか
放射能はもう避ける事が出来ません。
人の力で出来る所から 避けていくしかありません。
少しでも リスクを下げる為に
農薬や食品添加物に頼らない頼らない生活を していきたいとは思いませんか？
食べ物の作り手も 消費する人も 共に今までのあり方を見直す時期に来ています。
作り手だけに 責任を負わせるのではなく
消費者も 全く同じ責任を負わなくては いけないのです。
責任を逃れようとすると 第二の原発事故のような事が 起きないとは限りません。
少なくとも 虫食いの食べ物を 喜んで食べるゆとりが欲しいものです。
未来に禍根を残さない為に 子供達がより健康で楽しく生きていかれる様に
放射能汚染がここまで広がった今 私達に残された時間は それほど多くないと思います。
昨晩 水稲農薬空中散布についての話し合いを行いました。
そこで感じた事は・・・
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